厨房炉灶设备种类有哪些?

2021-01-20 09:11

大型厨房工程设备如今早已称为了各大酒店、餐厅、饭店的必备厨房设备,酒店宾馆,工厂、学校、企事业单位食堂厨房都少不了的厨房用品。只要是人流量大的食堂厨房都少不了大型厨房设备的身影。大型厨房设备早已完全替代了之前的陈旧设备变成了餐厅厨房的设备主流产品。


一、大型厨房炉灶设备分类


1、按燃烧介质中餐厅厨房设备的炉灶设备可分成燃油式、燃炭式、燃气式,一些独特需要的也有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等。如今在大、中城市中大多数均使用燃气式炉具。


2、燃气式炉灶按燃烧方法又分成大气式和鼓风式。大气式炉具主要用于不用太强火力点,处在明档场地的餐厅厨房,其燃烧器主要有:强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等。如:双头炒炉就配220V/250W的风机(此风机在华南称为E2型风机)两台,单头炒炉配220V/250W的风机一台等。

二、大型厨房炉灶按功能分类


1、炒炉:主要用于炒菜,且单次炒菜的分量很少。


2、燃气式矮汤炉:主要用于烧菜、熬汤、卤味,在炉具上放置容量很大的器皿(如直徑500X400H汤桶)进行烹饪。


3、燃气式煲仔炉:主要用于慢火(文火)熬汤,在炉具上放置容量较小的器皿进行烹饪。该炉具不要风机,一般状况下使用6、7英寸文华炉头(燃烧器)。


4、燃气式大锅灶:主要作用为一次性烹饪很多食物,如就餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场地,能够用于炒菜、卤味,也能用来蒸饭、做馒头、小笼包、菜等,作为蒸炉使用时需要配套设施使用笼屉。


5、燃气式鼓风蒸炉:此商品用水蒸气来烹饪食物,食物搁放到笼屉中。


6、燃气式鼓风双格肠粉炉:此商品主要用于蒸制肠粉(华南的一种食品类),原理和蒸炉一样,有水胆,并特别装上全自动熄火装置,确保了使用全过程的安全性。


7、燃气式蒸饭灶:另称为蒸饭柜,分单门和双门(上下双门、左右双门)、三门三种形式。